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Rauch Mehl

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On 31.03.2020
Last modified:31.03.2020

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Den Dampf nach 10 Minuten ablassen und weitere 10 Minuten braun ausbacken. The long cold fermentation and the addition of whole wheat flour leads to a very nice and tasty crumb which combines wonderfully with the tangy taste of the seed-crust.

Mix the flours, the malt and the water for minutes and let rest covered for 20 minutes. Add yeast, salt, sugar and butter and mix for 2 minutes at slow speed, then for minutes at second speed until a firm and smooth dough has formed.

Preshape lightly into a boule and let rest for 1 hour properly covered. Put the lightly floured dough onto the bench and de-gas it by pressing it down with the flat palm.

Divide the dough in pieces approximately 80 grams each. Form a cylinder out of every piece and roll the cylinders out to form strands of about cm length.

Lay them out on a baking-sheet which is then put into a big plastic bag to prevent drying of the surfaces. Peer comments on this answer and responses from the answerer.

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